vệ sinh máy làm đá viên cần được kiểm tra theo đúng trình tự vận hành để tránh phát sinh lỗi không cần thiết. Đá có mùi lạ, viên dính cục hoặc nhanh chảy nước thường bắt nguồn từ vệ sinh, không phải từ máy. Nhưng vệ sinh sai hóa chất còn nguy hiểm hơn: tồn dư chất tẩy có thể ngấm vào đá và vào đồ uống.
Dưới đây là quy trình 7 bước đang được dùng tại các cơ sở đạt kiểm tra an toàn thực phẩm, chỉ dùng hóa chất được phép tiếp xúc thực phẩm.
vệ sinh máy làm đá viên: Chuẩn bị trước khi vệ sinh
- Ngắt CB điện, rút phích cắm trước khi thao tác.
- Chuẩn bị găng tay, khẩu trang, bàn chải mềm, khăn sạch.
- Dung dịch vệ sinh thực phẩm hoặc axit citric pha loãng 5–10%.
- Xô nước sạch để tráng, không dùng nước tái sử dụng.
- Thu gom toàn bộ đá cũ, không tái sử dụng đá đã tiếp xúc hóa chất.
Quy trình 7 bước
- Xả đá: để máy tự xả hoặc dùng nước ấm 30–40°C làm tan đá bám khuôn, không dùng vật kim loại cạy.
- Vệ sinh khoang chứa: rửa bằng nước và dung dịch vệ sinh, chà kỹ góc và mép cửa, tráng sạch.
- Khử cặn khuôn: phun dung dịch axit citric lên khuôn, để 10–15 phút, chà nhẹ và tráng.
- Súc bồn nước và đường ống: xả cặn, vệ sinh phao điện và lưới lọc, chạy bơm tuần hoàn 5 phút với nước sạch.
- Vệ sinh dàn ngưng: dùng bàn chải mềm và máy hút bụi hoặc khí nén, chải theo chiều cánh tản nhiệt.
- Làm khô: lau khô khoang, mở nắp 15–20 phút cho khô hoàn toàn.
- Chạy tráng: cho máy chạy 1–2 mẻ đá đầu tiên và bỏ đi, sau đó mới dùng cho khách.
Lưu ý: Tuyệt đối không dùng xà phòng thơm, nước lau kính hoặc chất tẩy mạnh. Mùi hương và hóa chất sẽ ngấm vào nhựa, cao su và tồn tại trong đá nhiều ngày.
Tần suất vệ sinh theo bộ phận
| Bộ phận | Tần suất | Ghi chú |
|---|---|---|
| Xẻng, hộp chứa đá | Hằng ngày | Ngâm dung dịch khử trùng đầu ca |
| Khoang chứa | Hằng tuần | Tráng sạch, lau khô |
| Khuôn đá | Hằng tháng | Khử cặn bằng axit citric |
| Bồn nước, phao điện | Hằng tháng | Kiểm tra rong, cặn |
| Dàn ngưng | 1–2 tháng | Chải bụi, kiểm tra quạt |
| Hệ lọc nước | Theo lõi | Ghi ngày thay trên máy |
| Đường ống cấp nước | 6 tháng | Súc rửa, kiểm tra rò |
Dấu hiệu cần vệ sinh ngay
Khi thấy hai dấu hiệu trở lên, nên vệ sinh toàn bộ thay vì chỉ xử lý bề mặt. Ghi lại ngày vệ sinh và người thực hiện để theo dõi.
- Đá có mùi lạ hoặc vị chua nhẹ khi tan.
- Viên đá dính thành cục, khó tách.
- Bề mặt khuôn có màng trắng hoặc nhầy.
- Nước trong bồn có cặn lơ lửng, rong.
- Máy chạy lâu hơn bình thường, đá lâu rơi.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng giấm để vệ sinh máy làm đá không?
Được, giấm là axit axetic nhẹ có thể khử cặn canxi. Tuy nhiên cần pha loãng, không ngâm lâu và phải tráng kỹ, vì mùi giấm dễ lưu lại trong nhựa và đá.
Bao lâu phải vệ sinh toàn bộ máy một lần?
Vệ sinh toàn bộ mỗi tháng với quán bán hằng ngày. Với máy ít dùng, có thể 2–3 tháng/lần nhưng phải xả nước trong bồn nếu không dùng trên 3 ngày.
Vệ sinh máy có làm mất bảo hành không?
Không, nếu bạn dùng hóa chất phù hợp và không tháo linh kiện bên trong. Tuy nhiên nhiều hãng yêu cầu bảo trì bởi đơn vị ủy quyền để giữ bảo hành máy nén, nên kiểm tra hợp đồng trước.
